导言
现如今，环顾四周的亲朋好友和工作圈，身边一个癌症患者都没有的人已经越来越少了。“谈癌色变”的情况也越来越频繁的发生。虽然大多数癌症的具体发病原因仍然没有定论，但随着科学研究的不断推进，我们对一些明确会增加患癌风险的致癌物，已经有了更好的了解。
比如人们从前习以为常的某些食物和饮食习惯，如今我们已经清晰了解到它们与癌症的关联性。预防高于筛查，更高于治疗，下面，小编就为大家整理了生活中每个人都可能接触到的饮食相关致癌物，帮大家远离那些“舌尖上的致癌物”。
*注：
1、下列致癌物均来自世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中的一类致癌物（我国食药总局发布）。
2、所谓一类致癌物是指对人类明确有致癌作用的致癌物。但即使是一类致癌物，也只是增加患癌风险，而非接触了就会得癌症。
槟榔
在我国很多地区，比如台湾、湖南、海南、福建等地，喜嚼槟榔的民众还是很多的。据人民网2015年12月5日发布的《槟榔是药也是毒 研究证明槟榔果致癌》一文介绍，槟榔中的槟榔碱有药用价值，可以驱除猪绦虫、肝吸虫等，还会刺激交感神经，让人兴奋，容易上瘾。
但如今科学如此昌明，驱虫这点事，没必要非用槟榔来实现。至于追求兴奋感和刺激感，比起罹患口腔癌后割掉舌头、切去牙床、切掉脸庞成为“割脸人”（有兴趣的可以检索槟榔王国中的“割脸人”）来说，性价比真是太低了。
饮酒
中国是酒水消费的大国，无论是梁山好汉或是黎民百姓，从古到今都好喝两口，还能显示宾主、朋友之前的深厚感情。
但饮酒这个行为却会增加患癌风险。即便只是少量饮酒，也会增加患口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌等多项癌症风险，尤其我国很多人因为基因原因，无法有效降解酒精代谢物——乙醛，酒精对这部分人身体伤害更大。如果您喝酒容易上脸，则应注意远离过量饮酒，不喝更好。
至于广为流传的“少量饮酒对身体好”的说法，时至今日仍未有足够的证据证实可靠。假如非喝不可，一定要注意点到为止，比如一天一小杯红酒，或者一两白酒。
黄曲霉毒素
拿人们熟知的“毒界大哥”氰化钾来和黄曲霉毒素比较，氰化钾就是个不成器的弟弟。
黄曲霉毒素名里带霉，所以发霉变质的食物可能会携带这种毒素。其中较为容易受到污染的食物类别主要是花生、玉米、大米、坚果、自榨花生油等粮油食品，如果发现这些食物味道不对，疑似变质，千万别舍不得扔，也不要试图加热消毒，没有用。据《科技日报》介绍，一般的烹调加工无法将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。
如果用木质菜板，注意定期清理或更换，因为缝隙里容易有食物残余，可能会产生黄曲霉毒素。此外筷子等餐具也应该洗干净一些，避免残渣滋生毒素。
苯并芘
苯并芘存在于煤焦油、炭黑、煤和石油等燃烧的烟气、香烟烟雾、汽车尾气、焦化炼油等污水中，是明确的致癌物和突变原，易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
在饮食当中，高温油炸、爆炒的烹饪手法会产生苯并芘，尤其是焦糊的食物。此外，食用油在高温时产生的油烟，也含有苯并芘。爱烧烤的朋友也要小心，炭烤食物也会产生苯并芘，哪怕不吃，离近了烧烤的“肉香烟气”，对身体都不好（皮肤吸收、呼吸吸入）。
不过戒烧烤确实很难，馋虫起来怎么办？
我们可以烧烤前在微波炉、烤箱中部分加热，降低肉在炭火暴露的时间，也可以事先腌制、尽量选瘦肉去掉皮脂、混合多一些蔬菜、烤时多翻翻、切掉烤焦部分，这样烧烤更健康。
此外，用烟熏制的食物，同样含有苯并芘，应少吃。
亚硝酸胺类化合物
由于腌制食品中携带含量较高的亚硝酸盐，在进入胃里之后，会合成致癌物亚硝酸铵类化合物，从而产生致癌性。
在生活中，很多肉类为了延长保质期、增加色泽和口感，会加入亚硝酸盐。此外，咸鱼、咸菜、腌菜、泡菜、反复煮的火锅等，都有较高含量的亚硝酸盐，应当控制摄入量。据《人民日报海外版》2018年2月3日第09版的报道介绍，腌制咸菜的亚硝酸盐含量在第3-8天较高，20天后基本消失，因此建议腌菜应在腌足一个月后食用。
此外，吃高亚硝酸盐的食物时（如颜色过于鲜艳的熟食等），搭配新鲜果蔬，借助果蔬中的维生素C可一定程度阻断一部分致癌物质的生成，也是不错的选择。
写了这么多，还是要提醒大家：虽然上述饮食可能会增加患癌风险，但癌症的发生，除了饮食还有遗传、环境、非饮食类不良生活方式（如吸烟、职业暴露、病毒感染等）等多种因素的影响。即便接触一类致癌物，也未必患癌。但如果这也不注意，那也不注意，各种致癌因素累加起来，患癌风险的增高可就不容小觑喽！
参考资料
http://health.people.com.cn/n/2015/1205/c398004-27893046.html
http://www.chinanews.com/jk/2019/05-30/8851251.shtml
http://lxjk.people.cn/n1/2018/0629/c404177-30095868.html
http://health.people.com.cn/n1/2019/0720/c14739-31245876.html
http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2018-02/03/content_1834578.htm
http://js.people.com.cn/n2/2017/1119/c359574-30939069.html
