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厨房致癌物的消除策略
俗话说“病从口入”，而厨房却是个容易藏污纳垢的地方，很多致癌物就隐藏其中，需要把它们揪出来，铲除掉。
菜板
黄曲霉素
如果切菜板不经常清洗，残留的食物残渣变质后，会滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，是目前发现较厉害的生物致癌剂，1毫克黄曲霉素就足以致癌。
消除策略
1. 经常用硬刷和清水刷洗菜板，然后用沸水烫一下，放在阳光下晾晒。
2. 每次使用菜板特别是剁肉馅后，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入浓度约15%的盐水中浸泡两小时，再取出晾干。
不过，不建议用清洁剂清洗菜板，因为清洁液会渗入菜板内，长此以往会导致菜板霉烂，食物在上面处理时会受二次污染。
劣质海绵擦和仿瓷餐具
甲醛
市面上有些劣质仿瓷餐具和劣质海绵擦，甲醛超标严重。甲醛早已被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质。日本横滨国立大学研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10~15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。
消除策略
在正规渠道购买正规厂家生产的产品，不要贪便宜。
油壶
环氧丙醛
使用过的油壶中的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入盛过油的油壶里，新油变质的节奏也会加快。
酸败的油加热时烟大、呛人，还会产生环氧丙醛。这种物质大量摄入会导致急性呼吸、循环功能衰竭，且有致癌风险。
消除策略
1. 每次倒入油壶的量够一周就行，油壶每周清洗一次。
2. 新油和旧油别混装，否则油壶里的油底子会成为新油的氧化催化剂，加速变质。
3. 油壶远离灶台，避免高温环境。
油烟机
油垢
油烟机沉积大量油垢，不仅使排气不顺畅，而且酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质。已有研究表明，厨房油烟会增加家庭主妇患肺癌的风险。
消除策略
油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油烟较多，应缩短清洗周期。炒完菜不要马上关油烟机，因为油烟机排出废气也需要时间。炒完菜后让油烟机继续运转3~5分钟，才能确保有害气体完全排出。（楚超整理）
编辑|楚超 李娜
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