据报道，大豆制品可降低罹患心血管疾病和某些癌症的风险，但对于胰腺癌可能有相反作用。国立癌症研究中心等多用途队列（JPHC）研究小组的一项研究报告说，非发酵大豆制品可能会增加患胰腺癌的风险。
这项研究的对象是1995年和1998年全国10个医疗中心辖区的90185名年龄在45至74岁之间的人群。随访截至2013年，调查了大豆制品摄入量与胰腺癌发病率之间的关系。
研究人员根据饮食问卷调查的结果计算了全大豆制品，发酵大豆制品，非发酵大豆制品和单个大豆制品（纳豆，味噌，豆腐）的摄入量并将研究对象分为了4个组。根据癌症相关因素（年龄，性别，地区，肥胖，吸烟/饮酒/体育活动习惯，糖尿病史，胰腺癌家族史，咖啡/鱼/肉/水果/蔬菜的摄入习惯、总热量摄入）进行了统计学调整，以摄取量更少的一组为基准，在中位随访期间（16.9年）与其他组的胰腺癌患病率进行了比较。
从大豆制品总摄入量来看，摄入量更高的人群胰腺癌的发病风险明显更高（危险比1.48，95％置信区间1.15?1.92），并且大豆食品的总摄入量越高，胰腺癌的风险就越高（倾向性P = 0.007）。非发酵性大豆制品（豆腐，油炸豆腐，豆浆）的摄入量也明显相关（倾向性P = 0.008）。另一方面，摄入发酵大豆制品（纳豆，味噌）与胰腺癌的发病风险之间没有显着相关性（倾向P = 0.982）。
每种大豆制品摄入量的关系为，豆腐的摄入量越高，胰腺癌的风险就越高（倾向P = 0.007），但纳豆（倾向性P = 0.715）与味噌的摄入量无相关性（倾向性P = 0.667）。
大豆制品总摄入量高会增加罹患胰腺癌的风险的原因还不明确，但动物研究显示，饲喂未经加热的大豆饲料的动物的会出现腹泻和胰腺肿胀。还有报道称，大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂等消化酶抑制成分可能会影响消化酶和消化道激素的分泌。
另一方面，欧洲和美国的流行病学研究与本研究的结果并不相同，芸豆，扁豆，豌豆，大豆等的豆科植物摄入与降低胰腺癌的风险有关，这表明豆类种类的不同决定了营养成分的差异（芸豆、扁豆和豌豆比大豆具有更多的碳水化合物且脂肪含量更少。同时，更长的随访时间（欧美为6~8.3年）可能也会导致研究结果的不同。
本文信息来源：2020年7月6日发表在HealthDayNews上的文章《Soy Food Intake and Pancreatic Cancer Risk: The Japan Public Health Center-based Prospective Study》
https://pmc.carenet.com/?pmid=32169996
