在中国的烹饪方式中，油炸占据了重要的地位，能够让食物更加香酥可口。不过之前就有研究发现油炸食品并不健康，不仅会改变营养成分，同时会导致人体摄入热量过多，影响健康。那么，你知道油炸食品对身体还有哪些危害吗？研究发现会显著提高心血管疾病的发病风险，同时也是多种癌症的高危因素。因此，均衡饮食结构十分重要，能够让国人免受各类疾病的侵袭。
一项发表在《心脏》（Heart）的研究，为油炸食品有害健康提供了进一步的证据。研究结果显示，食用油炸食品与心脏病、中风等严重心血管疾病，以及心血管疾病死亡和全因死亡风险升高有关。
研究人员对以往的19项研究数据进行了分析，并收集了所有受试者的身高、体重、性别、年龄、地区等信息，以及炸鱼、炸土豆等油炸食品摄入量。此外，还统计了冠心病、中风、心力衰竭等心血管疾病的发病、死亡等情况。
研究人员首先分析了17项研究的数据，共涉及562445名受试者和36727起主要心血管事件，以评估油炸食品与心血管疾病风险之间的关联。
调整其它因素影响后，研究人员分析发现，两者之间的关联并不显著。相比于食用油炸食品少的1/4受试者，食用油炸食品多的1/4受试者，心血管疾病死亡风险升高了3%，全因死亡风险升高了2%。
油炸食品究竟是如何影响心血管疾病发生、发展的，目前尚未完全清楚。研究人员表示，很可能与以下几种机制有关。
首先，油炸食品通常含有大量的脂肪，导致能量摄入过量；其次，在油炸过程中，会发生氢化反应，产生反式脂肪酸；第三，食用油炸食品，可能会增加胆固醇氧化产物和晚期糖基化终末产物水平，而这两者均参与了体内的炎症和氧化应激反应；第四，炸鸡和炸薯条等油炸食品，在加工过程中通常会添加大量的盐，而高盐食品也会增加心血管疾病风险。
此外，经常食用油炸食品的人，可能会喝含糖饮料，食用其他高能量快餐，进而引起肥胖、糖尿病和心血管疾病。
由于该研究是观察性研究，只是显示了油炸食品与多种心血管疾病风险升高存在关联，并未表明是因果关系。而且研究也存在一些局限性，如油炸食品的摄入主要依赖于受试者回忆；不同地区饮食习惯差异较大等，也可能会对研究结果产生影响。
对于该项研究，伦敦大学学院（University College London）心脏病学Riyaz Patel教授评论指出：“这是对吃油炸食品与心脏病、中风和过早死亡风险影响的一个很好的研究。”
“该研究总体的发现是，油炸食品与心脏病和中风风险增加相关，这也符合我们对生物学的理解。油炸食品会降低其营养价值，生成有害的反式脂肪酸，以及增加食品的卡路里含量，所有这些终都可能会引起心血管疾病。不过，仍需要更多的研究，也许有了新技术，可以在很长一段时间内更准确地记录我们的饮食，才能更好地发现油炸食品与心血管疾病之间的关联”，Patel教授补充道。
研究人员建议，对于个人而言，不仅要尽量减少油炸的烹饪方式，在外就餐时，还要减少油炸食品的食用。此外，在选购加工食品时，也应尽量减少食用油炸食品。
不健康的饮食习惯、失衡的饮食结构和不规律的生活作息，这都会增加心血管疾病和各类癌症的发病风险。因此，想要更好的让自己身体免受各类疾病的侵袭，那么定期体检一定是更好的选择。盛诺一家致力于国内获得更好的医疗资源，和海外多家医院都有深度的合作关系。所以，国人可以通过盛诺一家前往海外体检，这未尝不是更加明智的举措。
参考资料
[1] Pei Qin, et al.,(2021). Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies. Heart, DOI:10.1136 / heartjnl-2020-317883.
[2] Fried food intake linked to heightened serious heart disease and stroke risk. Retrieved Jan 2 ,2021,from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2021-01/b-ffi011421.php
[3] expert reaction to study looking at fried food and heart disease and stroke risk. Retrieved Jan 2 ,2021,from
https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-fried-food-and-heart-disease-and-stroke-risk/
