一些食物以及其中的维生素，矿物质和其他营养物质可能会增加或降低患癌症的风险。 科学家们一直在研究下面列出的食物，营养和饮食方式与癌症的关系。
● 植物性食品。 这些食物包含天然存在的称为植物营养素的物质。 示例包括：
● 类胡萝卜素或类胡萝卜素，存在于红色，橙色，黄色和一些深绿色的蔬菜中
● 在草药，香料，蔬菜，茶，咖啡，巧克力，坚果，苹果，洋葱，浆果和其他植物中发现的多酚
● 韭菜，大蒜，韭菜和洋葱中发现的葱化合物
● 抗氧化类。 例子包括β-胡萝卜素，硒以及维生素C和E。抗氧化剂可以抵抗氧化剂，氧化剂是导致细胞受损的物质。 氧化剂可以自然产生，是由正常的细胞过程产生的。 或者它们可能是环境污染，例如污染或香烟烟雾。
● 其他维生素和矿物质。 这些包括钙，碘，维生素A，D，K和B维生素。
● 膳食纤维。 纤维有助于增加粪便的体积。 它可以通过消化系统更快地输送食物。 纤维有助于滋养生活在消化道中的健康微生物。 这个社区称为微生物组。 健康的微生物组与较低的癌症风险有关。
含纤维的食物包括：
● 全谷类和种子，包括大麦，燕麦，全麦，斯佩尔特，碾碎干小麦，玉米，车前子和黑麦
● 全麦面包和面食
● 豆类和豆科植物，包括豆类，小扁豆和豌豆等
● 蔬菜和水果
● 蛋白类。 这些是大多数饮食中动物蛋白的主要来源：
● 肉
● 鱼
● 家禽
● 贝类
● 乳制品
● 蛋
其中，红色和加工肉类比较容易引起癌症。 红肉包括猪肉，牛肉，小牛肉和羊肉。 加工肉包括培根，火腿，午餐肉，肉干，热狗，香肠和其他腌制肉制品。 每周任何数量的加工肉类和超过18盎司的新鲜肉类与罹患癌症的更高风险之间有着密切的联系。
● 酒精饮料。 饮酒会增加罹患某些类型癌症的风险。
食物与癌症之间的联系
在食物或营养素与癌症之间寻找具体联系具有挑战性，因为：
● 食物中含有许多可能增加或降低癌症风险的物质。
● 大多数人吃和喝各种食物。 这产生了难以研究的相互作用。
● 食物或营养素的影响可能会因您吃多少而异。
● 一些研究表明，食物的制备方式可能会影响其风险或收益。
植物性食品
水果和蔬菜可能会降低几种癌症的风险，包括：
● 头颈癌
● 食道癌
● 胃癌
● 肺癌
● 胰腺癌
● 前列腺癌
这些发现来自《持续更新项目》和《饮食，营养，体育活动和癌症：全球视野的第三次专家报告》。 这些报告由美国癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）资助。
水果和蔬菜中发现的植物营养素有可能共同降低癌症风险，而不是影响风险的特定食物成分。 一些有助于调节激素，例如雌激素。 其他人则减慢癌细胞的生长或阻止炎症。 许多降低了氧化剂造成损坏的风险。
研究人员为预防癌症研究的植物性食品包括：
● 十字花科蔬菜。 这些食物包括西兰花，花椰菜，卷心菜，抱子甘蓝，白菜和羽衣甘蓝。 经常吃这些食物与降低癌症风险有关。
研究表明十字花科蔬菜可以防止：
● 头颈癌
● 食道癌
● 胃癌
几项实验室研究表明，十字花科蔬菜有助于调节防御癌症的酶。 研究还表明，十字花科蔬菜可能以其他方式阻止癌细胞的生长。 但是这些作用在实验室和人类中使用的细胞和动物之间可能会有所不同。
? 番茄红素。 该类胡萝卜素存在于番茄制品中。 番茄红素的其他重要来源包括粉红葡萄柚，西瓜和杏子。
研究表明番茄红素可以预防以下癌症：
● 肺
● 胃
● 前列腺
● 结肠
● 口喉（口腔）
● 食管
但是研究人员尚未在对照临床试验中证明番茄红素与降低癌症风险之间有直接联系。
● 黄豆（大豆）。 大豆含有独特的植物营养素。 实验室研究表明，这些物质有助于预防某些类型的癌症。 临床试验更清楚地定义了大豆在预防癌症中的作用。
大豆与乳腺癌风险之间的关系特别复杂。 当前的研究表明，食用多达3份的全大豆食品（例如毛豆，豆腐，豆浆和味is）是安全的，并且可以降低患乳腺癌的风险。 但是指南并没有特别建议在饮食中添加大豆食品以降低患乳腺癌的风险。 医生确实建议避免浓缩异黄酮药丸和散剂。
链接：https://www.cancer.net/navigating-cancer-care/prevention-and-healthy-living/food-and-cancer-risk，本文译自于由美国执业医生认证的美国临床肿瘤学会(ASCO)官网 cancer.net, 所有数据皆来自于该网
