维生素，矿物质和抗氧化剂
您的身体需要维生素和矿物质。 他们帮助身体：
● 执行基本功能
● 成长与发展
● 自行修复
一些维生素，矿物质和其他营养物质是抗氧化剂。 由于研究结果喜忧参半，因此继续研究其在癌症预防中的作用。
对人的临床试验的回顾显示以下内容：
● Β-胡萝卜素。 高剂量的β-胡萝卜素补充剂似乎不能预防癌症。 两项大型临床试验发现，如果服用高剂量的β-胡萝卜素补充剂，则包括吸烟者，前吸烟者和接触石棉的人等罹患肺癌的风险较高。
● 钙和维生素D。妇女健康计划（WHI）是一项针对更年期已过且营养丰富的妇女的大型研究。 研究人员研究了补钙和维生素D的作用。他们发现补钙不会影响结直肠癌的风险。
● 叶酸。 叶酸是一种B族维生素，存在于：
● 绿叶蔬菜
● 水果和果汁
● 干豆和豌豆
叶酸的一种形式是在实验室中制成的，并存在于膳食补充剂中。（如：富强面粉）。 这意味着用面粉制成的食品，包括面包和谷物，都含有叶酸。
研究表明叶酸与癌症风险之间存在联系。 叶酸水平低的人有以下风险：
● 乳腺癌
● 结肠癌
● 胰腺癌
但是临床研究尚未显示出服用额外的叶酸与预防癌症之间的关系。
● 多种维生素。 目前，没有足够有力的证据表明多种维生素可降低癌症风险。 但是一项研究显示了潜在的益处。 服用多种维生素超过10年的人减少了结肠息肉的形成。 如果在结肠镜检查癌症筛查过程中未去除息肉，一些息肉会发展成大肠癌。 通过减少息肉，该研究表明多种维生素还可以降低结直肠癌的风险。 但是这项研究可能难以解释。 通常，注重健康的人会定期进行癌症筛查。 这些人通常也服用多种维生素。
● 硒。 一项研究评估了硒是否可以预防癌症。 补充剂并不能阻止皮肤癌患者再次患上皮肤癌。 但这确实减少了以下新情况：
● 前列腺癌
● 肺癌
● 大肠癌
一些研究将硒与更高的糖尿病风险联系在一起。 因此，在考虑含有硒的补充剂时要格外小心。
● 维生素C。一些研究表明，维生素C含量较高的饮食可以降低患胃癌的风险。 但是结果一直不一致。
● 维生素E。一项名为硒和维生素E癌症预防试验（SELECT）的大型临床试验发现，服用维生素E的参与者患前列腺癌的风险更高。
高剂量的维生素C和E补充剂已显示会增加头颈部癌复发的风险。
膳食纤维
上面讨论的AICR / WCRF研究发现，富含纤维的食物与降低的癌症风险之间存在联系。 这种关系对于结直肠癌更牢固。
蛋白
大多数研究表明，红肉与大肠癌的高风险之间存在联系。 但是，避免食用加工肉更为重要。 这包括培根，火腿，午餐肉，肉干，热狗，香肠和其他腌制肉制品。 AICR / WCRF研究发现这些肉类增加了结直肠癌的风险。 该研究还发现，人们每周可以食用18盎司（510克）未经加工的红肉，而不会增加患癌症的风险。
肥胖
摄入过多的卡路里会导致体重增加。 许多人食用过多的糖和脂肪。 以下食物会增加额外的热量，可能导致肥胖：
● 含糖的饮料，包括苏打水和水果味饮料。 含糖饮料可以是热的或冷的。
● 全脂乳制品，例如全脂奶酪
● 高脂肉，包括带皮的炸鸡，鸭，汉堡，培根，火腿，香肠，热狗和许多熟食肉
肥胖与许多癌症的较高风险有关。
链接：https://www.cancer.net/navigating-cancer-care/prevention-and-healthy-living/food-and-cancer-risk，本文译自于由美国执业医生认证的美国临床肿瘤学会(ASCO)官网 cancer.net, 所有数据皆来自于该网
