橄榄油
最佳综合奖颁给橄榄油。你可以用它来烹饪几乎任何一种食物而不需要分解它。最健康的是特级初榨橄榄油(EVOO)。它可以帮助降低你的血压和对抗炎症。它能改善血管健康，防止血栓形成，从而降低患心脏病的风险。特级初榨橄榄油还含有抗氧化剂，可以防止细胞损伤。
MCT油
MCT是中链甘油三酯(一种脂肪)的缩写，你可以把它添加到奶昔和沙拉酱中，以促进健康的脂肪。研究表明，它可能会帮助你减少食量，但还需要更多的研究。
鳄梨油
鳄梨油很适合冷食(沙拉、蘸酱或冰沙)和热食(烧烤、烘焙)。鳄梨油富含油酸，这是一种对健康有很多好处的脂肪酸。当你把它和蔬菜一起吃的时候，它可以增加你所吸收的抗氧化剂的数量。它可以预防炎症和缓解关节炎的症状。它还能让你远离牙龈疾病。
亚麻籽油
虽然亚麻籽油的燃点(它开始冒烟的温度)对于烹饪来说太低，但它是做沙拉、蘸酱和冰沙的明智选择。它有助于提高你的omega-3脂肪酸含量。如果你有心脏病，亚麻籽油中的α-亚麻酸(ALA)对你是有益的，它甚至可能降低血压。
菜籽油
它的饱和脂肪含量低，但单饱和脂肪含量高(比如橄榄油)。它还含有植物甾醇，可以帮助降低身体吸收的胆固醇数量。它也是omega-3的一个很好的来源，这是对心脏有益的另一个好处。
杏仁油
杏仁油富含单饱和脂肪和维生素E。精制杏仁油烟点高，适合高温烹饪，如烤炙和褐变。未提炼的杏仁油有坚果的味道，最好用作沙拉酱或淋在意大利面上。
核桃油
你不应该把它用在高温的菜肴上，但核桃油的坚果味道使它成为淋在蔬菜上、醋汁或酱汁上的美味选择。它含有大量的α-亚麻酸(ALA)，对你的心脏和皮肤有益。
椰子油
这并不像你想象的那么健康。椰子油主要是饱和脂肪，它会增加低密度脂蛋白胆固醇。那对你的心脏不好。而且它几乎不含维生素和矿物质。最好坚持吃不饱和脂肪，如橄榄油和菜籽油。
花生油
如果你决定用花生油做饭，选择冷榨的而不是精炼的。冷压法保留了更多的营养，比如维生素E，一种有助于保护心脏的抗氧化剂。花生油的烟点也很高。这就是为什么它是高温烹饪的热门选择。
不粘锅喷雾剂
许多食用油喷雾剂含有的不仅仅是食用油。检查人造香料、消泡剂和丙烷等推进剂的成分。你也可以用你选择的油装满一个可重复使用的泵罐。
如何使用它们
油适用于各种烹调。你可以用它们来烧烤、煎、炒、烘焙或烤。它们很擅长防止食物粘在盘子上。用它们给你的铸铁平底锅调味，或者制作你自己的调味品。在食谱中，油也可以作为黄油或固体脂肪的健康替代品。
提示
油会变质，所以如果有异味就不要使用。不要重复使用或重新加热。烟点高的油最适合炒制。用中高烟点的油来煎。使用低烟点的油做沙拉酱和蘸酱。
本文内容编译自WebMD网站2020年1月28日发布的《All About Cooking Oils》
原文链接：
https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-healthiest-cooking-oils
