本篇所有文字及图片数据均来自美国癌症学会2015年10月26日发布的《世界卫生组织公布加工肉类会引发癌症》，原始数据请见文末链接。
老话说，病从口入，一“癌”三“口”，“癌症”的发生，不仅和身体的内源性因素有关，还和人们后天生活习惯息息相关，有些癌症甚至是“吃”出来的。
随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食健康。而网络上流传的八五八门的“防癌科普”到底是科学真理还是弥天大谎？，我们来扒一扒这些广为流传的癌症说法的真相。
上榜一：红肉致癌，不能吃红肉，只能吃白肉！
红肉指的是含有丰富的饱和脂肪、铁元素以及维生素B12的肉类，来源于哺乳动物。比如牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉等，这种肉多呈红色，是因为哺乳动物的肉中含有肌红蛋白。
红肉真的致癌吗？
2015 年 10 月 26 日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构 ( IARC ) 发布报告，将加工肉制品列为致癌物，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为 " 较可能致癌物 " ( 2A 类致癌物 ) 。
根据 IARC 的说法，每天食用 50 克加工红肉，罹患直肠癌的风险增加 18%（这等于每天吃下 3 条培根）；如果每天吃 100 克，风险则会增加 36%。
但我们也不要过于恐慌，其实啊，红肉之所以背上骂名，主要来自于饱和脂肪与胆固醇、烧烤、加工后的高盐。这种风险在白肉中也一样适用。
食用红肉并没有被确定为癌症的病因，只是有着有限的证据表示其之间有相关因果关系。
吃红肉有患癌风险，那不吃不好了吗？这可不是一个明智的做法。
红肉中除了饱和脂肪外还含有丰富的蛋白质、铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，这些都是我们人体不可或缺的营养成分。
古人有云月盈则亏，水满则溢。在日常生活中，我们要注意饮食的均衡，牛、羊、猪肉和鱼、虾、贝类、鸡、鸭、植物肉 ( 大豆 ) 等白肉合理搭配才能保证健康膳食摄入。
总结：
美国癌症医院MD安德森癌症中心的《营养学杂志》建议：
每周红肉摄入不超过 510克
不吃加工肉/加工肉（香肠、热狗、午餐肉等）
上榜二：隔夜菜致癌，吃多了会中毒！
对于上班族来说，带一盒昨晚的隔夜饭作为工作午餐再平常不过，一些爱节俭的老年人，也习惯于把剩饭剩菜反复加热。但吃隔夜饭菜有害健康，似乎很多人都了解，但隔夜饭的危害真的那么大吗？
其实，隔夜饭里吓人的是亚硝酸盐，其实这是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
但不谈剂量谈毒性都是伪科学，一顿隔夜饭的危害还不如腌制食品大。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。
总结：
美国食品安全管理机构明确规定，常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏条件下食物长储存时间也仅为6小时。
隔夜菜可以吃，不至于致癌。
但尽量少吃，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。
老年人胃肠道功能弱，建议别长期吃隔夜菜。
上榜三：千沸水、反复烧开的水不能喝致癌！
喝水是每个人重要的事情，也是省钱简单的健康方式。
近年来千滚水（反复烧开的水）被扣上了亚硝酸盐超标、致癌、造成身体缺氧的种种罪名。自来水中的确含有硝酸盐，而反复烧开以及长时间保存，高温缺氧，的确会促进亚硝酸盐的生成（部分硝酸盐转化成亚硝酸盐）。
但是来自实验室的测定：
自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L
烧开 1 次后，亚硝酸盐为 0.021 mg / L
烧开 20 次后，亚硝酸盐为 0.038 mg / L
总结：
可见脱离剂量谈毒性，不科学！多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量仍远< 1 mg / L（生活饮用水的标准），所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题，与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。
经济、科学、靠谱的防癌饮食科普来了！
MD安德森癌症中心的《营养学杂志》经过多年的研究，发现饮食与癌症中的千丝万缕的联系，让我们收藏这份健康饮食指南吧！
健康饮食真的能防癌！
什么是健康饮食的原则？
天然食品、植物为主
天然=未加工
加工食品成分越少越好、成分越熟悉越好
什么是健康饮食的结构？
饮食结构以植物为主
三分之二蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物（ 水稻、小麦、大麦、玉米）
三分之一肉、蛋、奶、鱼、禽
保持健康饮食有何妙招？
1、植物蛋白替代动物蛋白
2、粗细搭配、色彩丰富
美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
3、选用新鲜、冷冻食品，不用罐头食品
4、生食和熟食结合
5、蔬菜水果类，宁搅拌勿榨汁
6、多吃坚果和果仁，生食为佳，避免食油烘烤
7、茶叶、咖啡、黑巧克力、草药、香料等深色食品
参考链接：
美国癌症学会2015年10月26日发布的《世界卫生组织公布加工肉类会引发癌症》
https://www.cancer.org/latest-news/world-health-organization-says-processed-meat-causes-cancer.html
