大豆是一种营养丰富且用途广泛的食物。它可以用来制作豆腐、豆浆等产品，富含蛋白质、膳食纤维、钾、镁和铁。
尽管大豆具有丰富的营养价值，并且可以以多种方式享用，但在乳腺癌患者/乳腺癌幸存者（已实现无癌）群体中，很多人害怕吃豆腐、喝豆浆等行为会增加复发风险，或者促进癌症进展。
美国MD安德森癌症中心（盛诺一家官方签约合作医院）的高级临床营养师Christie Siebel，曾经也是一位乳腺癌患者（已治愈）。她非常热衷于向癌症患者澄清错误信息，并确保他们能正确饮食，摄取必要的营养以保持身体健康。
下面，是她希望分享给大家的一些知识和建议。
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“作为日常饮食中的动物蛋白替代品，大豆是一个很好的选择，” Siebel说。“我们没有理由不吃大豆和大豆制品。”
为什么乳腺癌患者总担心大豆会致癌呢？
这可能是因为大豆含有植物雌激素。由于植物雌激素和动物雌激素的名称相似，Siebel表示，尤其是乳腺癌和其他对激素敏感的癌症患者在摄入植物雌激素时会产生犹豫。某些乳腺癌患者在治疗中，还需要使用内分泌疗法阻断体内雌激素，以防止癌细胞形成。因此她们对大豆产生恐惧也就很容易理解了。
然而，植物雌激素和动物雌激素并不是同一种物质。食用植物雌激素不会影响体内自然产生的雌激素。
相反，研究表明食用大豆产品可能降低癌症风险！
“大豆摄入量与肺癌、前列腺癌和乳腺癌的风险降低有关。”Siebel说，她补充道，2022年的一项分析表明，食用大豆可能降低所有类型的癌症患癌风险。
“任何癌症的终生风险平均约为40%。”她说。“研究人员发现，饮食中富含大豆的人可以将癌症风险降低到36%。”
Siebel对研究表明大豆摄入量可能降低肺癌风险超过2%的结果尤其感到兴奋。
“新的研究显示，大豆摄入对降低肺癌风险的影响甚至超过了对乳腺癌或前列腺癌的影响。”她说。
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研究还表明，食用大豆食品可能降低癌症复发的风险——即使是对雌激素受体阳性的癌症患者也同样如此。
“大豆对你没有坏处，实际上，它可能有助于预防癌症，”Siebel说。
对于携带BRCA基因（负责DNA修复）突变的患者来说，这可能尤为重要。
研究人员认为，大豆中含有的一种植物雌激素异黄酮，可能帮助恢复人体BRCA1和BRCA2基因中的肿瘤抑制功能。
“这就是为什么我每天都吃些大豆。”携带BRCA基因突变的乳腺癌幸存者Siebel说。
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关于大豆降低癌症风险的完整原理，目前科学界还没有完全搞清楚。大豆所含的以下成分可能是部分原因：
异黄酮
异黄酮可能在降低癌症风险和预防癌症复发方面特别有帮助。2022年的分析认为，这可能是因为异黄酮能减少炎症和氧化应激反应。
除了可能降低癌症风险外，异黄酮还可能带来其他益处，包括促进骨骼健康。
“证据表明，异黄酮可能有助于减少骨质流失，并改善绝经期妇女的骨骼健康。”Siebel说。
膳食纤维
像黄豆、大豆坚果和毛豆等全大豆食品，都富含膳食纤维。
膳食纤维有许多健康益处，包括促进消化和稳定血糖水平。专家建议女性每天摄入25克膳食纤维，男性每天摄入38克膳食纤维。
膳食纤维还可能在降低癌症风险方面发挥作用。例如，它可能降低人们罹患结直肠癌的风险。
植物化学物
作为一种植物性食品，大豆产品也是植物化学物的良好来源。这些植物化学物可能带来诸如增强免疫力和降低炎症等益处。
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虽然大豆是植物性产品，但其烹饪方式可能会影响其健康益处。Siebel在这里分享了将大豆食品融入日常饮食的一些小贴士。
尽量选择全大豆食品
蕞健康的大豆产品是全大豆食品（比如豆腐、无糖豆浆、毛豆等）。这些食物加工蕞少，含有更多的植物蛋白，Siebel说。
根据人体的饮食需求，Siebel表示，每天摄入两份大豆食品即可成为健康饮食的一部分。这可能包括半杯毛豆和一杯八盎司（约240毫升）的豆浆。
对大豆蛋白棒和蛋白粉感兴趣吗？这些产品通常使用加工形式的大豆——大豆分离蛋白制成。虽然加工的大豆产品可以成为增加植物蛋白摄入的有用方式，但Siebel表示，应尽可能从天然食品中获取营养。
少量使用大豆调味品
大豆调味品包括酱油、大豆油和卵磷脂。由于这些产品不含全大豆食品中的有益植物雌激素，因此它们几乎不提供任何健康益处。
而且它们的钠含量可能较高，可能会增加高血压和其他健康问题的风险。
如果适量食用，它们并不一定对健康有害。
谨慎使用大豆补充剂
了解了大豆异黄酮的健康益处后，您可能会认为服用大豆补充剂（保健品）是个好主意。但Siebel建议谨慎行事。
“这类补充剂没有得到美国食品药品监督管理局（FDA）的严格监管，可能含有有害杂质或添加剂，并且所含有益成分的剂量可能远远高于或低于标签所列的数值，或者与其他药物可能发生相互作用。”她说。
总之，吃天然的大豆，尽量别吃加工大豆，这样才收益更大、更安全。
参考来源：
https://www.mdanderson.org/cancerwise/is-soy-safe-for-patients-with-breast-cancer.h00-159538167.html
