这些免费的食谱是基于DRUG研究项目的研究成果而指定的。由帝国理工学院的外科和癌症学系的Dr. Kirill Veselkov领导的这项研究，利用了人工智能（AI）和机器来识别日常食品中的抗癌分子，它们存在于胡萝卜、芹菜、橙子、葡萄、香菜、卷心菜、姜黄和莳萝等食物中。
一、研究详情
Dr.Veselkov与主厨Jozef Youssef共同合作制定了包含这些食材的烹饪配方，并且收录在了新书《超级食物》中（Hyperfoods）。他们希望向人们展示如何轻松地将这些超级食物融入进他们的饮食中，也希望能提高人们对食物的认识，了解它们是如何改善人们的健康和降低慢性病风险的。
这本烹饪书的食谱中包括了烤胡萝卜鸡肉串配沙爹汁、焗德式酸菜荞麦意大利面和姜黄热可可等料理。在每个食谱下面都分别列出了，哪些食材是超级食物，以及每个料理含有多少抗癌分子。
在早期的研究中，Dr. Veselkov的团队分析了超过8000多种日常食品中分子含量的数据，识别出了超过110种抗癌分子。这些分子中大多为类黄酮，这一大类化合物给水果和蔬菜带来了颜色。
这项研究项目使用了沃达丰基金会（Vodafone Fundation）开发的获奖应用程序DreamLab，利用数万台整夜充电的智能手机的处理能力，创造了“虚拟的超级计算机”来快速处理数据，加快科学研究。
Dr.Veselkov称：“我们看到了像癌症、神经系统疾病和心脏病等慢性病事件在不断地增加。造成这一问题的一个主要原因是饮食选择不当；研究表明不健康的饮食造成了全球五分之一的死亡事件。而根据估计，近乎一半的癌症事件可以通过良好的饮食和生活习惯来预防。”
“事实上，我们的研究得到了沃达丰基金会DreamLab应用程序的支持，使社会大众能够参与进来并做出改变，这非常棒。”
KitchenTheory的主厨Jozef Youssef表示：“虽然我们离提供饮食处方或个人化的饮食还有一段距离，但这项开创性的研究和随后所制定的食谱，是使我们了解如何能更智慧地选择食物来改善健康的重要环节。这本书的烹饪配方是为了向人们展示如何能把研究中强调的抗疾病食材制作成健康、美味的食物和饮品。我希望人们能从中获得灵感来制造属于他们自己的饮食配方。”
帝国理工学院计算机系的Dr. Michael Bronstein也参与了这项研究，并表示：“超级食物是头个尝试使用基于网络的人工智能来模拟食物中生物活性分子对健康影响的研究。通过模拟食物分子与人体生物分子相互作用产生的‘网络效应’，我们能识别出哪种食物所含成分可能与药物具有相似作用，并且有可能预防或对抗疾病。我们的目标是在食物是如何被‘处方’、设计以及制备方面实现一个巨大的突破，这也是很重要的一步。”
二、后续研究
这本烹饪书并不打算作为医疗建议的来源使用。研究人员提醒，食物成分和健康的关系仍然是研究的新兴领域，还需要进一步的临床研究。
除了继续推动对癌症的研究，DreamLab应用程序目前正在支持伦敦帝国理工学院的一项研究，以了解食物是否能和现有药物联用治疗COVID-19。在研究完成后，试验结果将向医学界公布以促进临床试验的开展。任何与食物相关的研究发现，都将转化为可由医学界为COVID-19康复患者实施的饮食建议。
来源：
本文编译自Medical Xpress网站2020年9月8日发布的《Researcherand chef make 'hyperfoods' cookbook with disease-fighting ingredients》
原文链接：
https://medicalxpress.com/news/2020-09-chef-hyperfoods-cookbook-disease-fighting-ingredients.html
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