越来越多的人开始转向植物性饮食，这些饮食对一系列因素有影响，包括身体健康、环境可持续性和运动能力。
动物和植物蛋白
在考虑蛋白质的质量时，人们通常会区分动物蛋白质和植物蛋白质。
根据《营养学》杂志2019年的一篇评论，虽然植物性饮食对健康和环境有益，但很少有单一来源的植物蛋白质能提供所有与蛋白质来源相关的有益氨基酸。
此外，植物蛋白也可能更难消化，因此一些潜在的营养价值可能会丧失。相比之下，动物蛋白包含了一个人所需的所有氨基酸，而且通常更容易消化。
植物性饮食
越来越多的人开始转向植物性饮食，因为这种饮食有助于环境的可持续，而且通常比富含肉类和奶制品的饮食更健康。
《营养学进展》（Advances in Nutrition）杂志2019年一篇文章的作者说，“全球范围内，饮食相关慢性病的发病率和死亡率带来的负担正在增加，这是由低质量的饮食和卡路里过度消耗造成的。”
“与此同时，全球粮食生产体系正在消耗地球的资源，危及环境和未来粮食安全。个体、人类和地球健康，三者密切相关，除非采取行动，否则都将继续受到威胁。”
这项新研究意图探索土豆中的蛋白质的效果。虽然土豆主要是一种含淀粉的食物，但它们也含有蛋白质，提取出来可以产生足够的蛋白质供人类食用。
该研究的主要作者、加拿大麦克马斯特大学运动学系的前研究生Sara Oikawa指出，“虽然土豆的蛋白质含量很少，但我们种植了大量的土豆，从中分离蛋白质能够带来可观的益处。”
动物蛋白比植物蛋白需要更多的土地和其他资源。因此，了解植物蛋白在人类健康中的作用非常重要。
土豆蛋白质增加肌肉合成
为了确定土豆蛋白质的质量，研究人员招募了20岁出头的女性，通常她们每天摄入推荐量的蛋白质。
研究人员将参与者分为两组，给其中一组食用土豆中提取的蛋白质，使他们摄入的蛋白质量增加一倍，而另一组则保持推荐的蛋白质摄入量。研究人员发现，食用土豆蛋白质补充剂的女性肌肉蛋白合成增加，而对照组没有。
Oikawa认为这是一个有趣的发现，这表明推荐的每日蛋白质摄入量不足以维持这些年轻女性的肌肉发展。这一发现也表明植物蛋白在帮助维持和发展肌肉方面仍然有价值。
举重结果不受影响
研究人员还观察了当女性积极进行重量训练时，植物蛋白是否对肌肉发育有任何影响。为了做到这一点，他们要求两组参与者只用一条腿进行锻炼，使用腿部压力和腿部伸展器械。
麦克马斯特大学运动学系的Stuart Phillips教授说，“这个方法有点不合常规，但让我们更好地观察到对同一个人的效果，而不必增加更多的参与者。”
研究人员发现，在举重过程中，食用土豆蛋白补充剂对肌肉增长没有任何影响。然而，这不太可能是因为这种蛋白质来自土豆。Stuart Phillips解释，“有些人可能会感到失望，但与蛋白质相比，运动对于制造新的肌肉蛋白质来说是一种更有力的刺激。
然而，这些发现的重要性在于，植物蛋白可以是高质量的，能够有助于人类健康。Oikawa总结道，“这项研究为证明植物蛋白质可以支撑肌肉发展提供了证据，我想你们会看到更多关于植物蛋白源的研究。”
来源：
文章主要内容编译自 Medical News Today 2020年5月18日发表的《Potato protein may help maintainmuscle》
原文链接：
https://www.medicalnewstoday.com/articles/potato-protein-may-help-maintain-musclewer-spuds-serve-high-quality-protein-thats-good-for-womens-muscle
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